Beverage 02

suhu

wain setiap mempunyai sejambak tipikal sendiri dan wain setiap mempunyai suhu optimum hidangan yang di mana sejambak ini dibangunkan sepenuhnya. folowing yang berkhidmat suhu wain berbeza adalah sesuai.

1. berat merah wain c 16-18 barolo bordeaux, burgundy, (61-64 F)

2. medium-berat merah wain 13-15 c dole (55-59 F), cotes du rhone, chainati, bunga mawar

3. Lampu merah wain c 10-13 (50-55 f) Timur swiss merah wain, beaujolais, bunga mawar

4. putih wain 9-10 c (48-50 F)

5. wain sparkling c 6-8 (43-46 F)

pemindahan - balang jus anggur

dengan prosedur ini halus wain merah yang sangat tua dituang ke dalam carafe decanting dalam apa-apa cara bahawa sedimen wain kekal dalam botol berasingan dari arak melalui pemindahan ini juga terdedah kepada oksigen yang membolehkan sejambak budi untuk membangunkan sepenuhnya. hanya berkualiti tinggi yang merah wain boleh decanted.

mise en place untuk pemindahan

alat-alat bahan yang berikut dan bahan-bahan yang diperlukan untuk pemindahan.

1. pemindahan carafe

2. candleholder dengan lilin

3. perlawanan

4. sedia-ada

5. arak sebotol masuk bakul wain

6. piring

7. kertas napkin

8. tambahan gelas wain untuk merasa

9. ini diletakkan pada perkhidmatan dulang di meja sisi

pemindahan

1. hadir botol disusun dalam bakul untuk Tetamu

2. cahaya lilin

3. meningkatkan hadapan bakul dengan piring yang terbalik

4. dengan tips bilah corkscrew memotong cap logam pada botol lengthwise

5. berhati-hati keluarkan topi

6. berhati-hati hiasan botol dan membentangkan cork ini kepada tetamu supaya dia boleh menyemak cetakan di cork yang

7. membersihkan botol yang membuka dengan napkin kertas

8. Tuang rasa ke dalam kaca supaya tetamu boleh merasa wain. apabila dia meluluskan pemindahan boleh dimulakan

9. pegang botol dengan tangan kanan leher decanter dengan sebelah kiri

10. sentuh pembukaan decanter dalam dan botol bersama-sama. lilin harus bahind leher botol jadi cahaya yang bersinar melalui arak kerana ia mengalir keluar

11. tuangkan arak perlahan-lahan dan dengan lancar ke dalam carafe tersebut.

Apabila yang pertama kesan enapan muncul di leher botol menyala dalam pemindahan perlu berhenti.

Gantikan botol arak kosong dalam bakul dan meletakkan atas meja supaya guestcan melihat botol

12. Gantikan botol wain dalam bakul dan tempat Jadual jadi tetamu itu boleh melihat botol.

13. arak adalah sekarang dengan berhati-hati dicurahkan dari decanter itu ke dalam gelas. seperti mana isual dengan wain lama kaca yang dipegang dengan tangan kiri pada sudut dan diisi untuk kira-kira satu pertiga

14. lilin, merasa kaca, piring dan napkin kertas akan dimansuhkan dengan dulang

chambrer

chambrer bermaksud untuk mengimbangkan atau membawa wain merah yang sejuk dari bilik bawah tanah untuk suhu yang betul sebelum dihidangkan. Kaedah terbaik untuk penyesuian wain yang adalah untuk pastikan ia selama beberapa jam di tempat di mana ia menjadi mabuk. kaedah lain adalah untuk mencurahkan wain ke decanter hangat wain atau Balut botol dalam tuala lembap yang suam untuk mendapatkan suhu yang diingini. wain merah yang sejuk tidak perlu diletakkan di tempat mandi air panas. ini bermakna daripada Pemanasan akan menyebabkan terlalu pesat perubahan suhu yang akan memusnahkan bonuquet arak. Wine harus terbaja hanya apabila benar-benar nescessary.

penyejukan

bertentangan dengan prosedur ini digunakan untuk membawa wain putih atau wain dengan cepat pada suhu lebih rendah kira-kira 43 kepada 48 F. botol diletakkan dalam sebuah baldi ais yang mengandungi ais, air dan garam. selepas kira-kira lima hingga sepuluh minit suhu yang diingini akan dicapai.

Label wain

kerana kakitangan tidak mungkin telah menguji setiap wine disediakan mereka mesti membuat penggunaan semua maklumat pada label wain untuk menasihati tetamu. butiran utama empat berikut akan sentiasa terus dikenali segera pada label setiap.

1. wain nama

2. tetapi

3. pengeluar nama

4. tahun vintaj

wain boleh dinamakan dalam tiga cara oleh pelbagai anggur mengikut wilayah pengeluaran atau menggunakan nama cap dagangan yang dicipta oleh penanam atau pengedar.

aperitif

minuman beralkohol perkataan berasal dari Perancis yang asalnya dari bahasa latin aperire yang bermaksud ' untuk membuka'. beralkohol adalah permulaan pembukaan untuk hidangan a sebelum minuman makan malam.

minuman beralkohol bukan sahaja menyediakan jualan tambahan yang dialu-alukan tetapi mereka juga mempunyai selera yang merangsang kesan.

pelbagai bevarages boleh diminum sebagai beralkohol atau untuk majlis-majlis lain seperti wain putih, champagne, campuran minuman, jus bir dan buah-buahan. di samping itu, sesetengah minuman dihidangkan secara eksklusif sebagai aperitif

1. vermouths

2. arak pahit

3. anis berasaskan minuman beralkohol

4. fortified wain

aperitif semua kecuali arak fortified harus sentiasa dihidangkan sejuk. kacang masin, kerepek ubi, bersarapan pagi atau tangkai saderi menemani mereka.

vermouths

vermouths dibuat daripada wain putih dan diperkukuhkan dan flavored dengan herba (terutamanya baru, juga dikenali sebagai wormwood Jerman warmouth 'wormwood' memberikan minuman beralkohol ini ia nama). variasi rasa diperkenalkan dengan menambah alkohol arak yang tulen atau roh-roh lain yang dibuat daripada wain kandungan alkohol adalah antara 16 dan peratus. vermouth mungkin manis atau kering dan ia mungkin merah atau putih.

Perkhidmatan aperitif vermouth

vermouth boleh disampaikan dalam dua cara

1. vermouth sec-yang dihidangkan di kaca aperifit yang tanpa penambahan seltzer, soda atau air mineral, dengan atau tanpa.

2. spritzer - vermouth yang dihidangkan dalam satu gelas minuman beralkohol dan cair dengan seltzer, soda atau air mineral. ais ditambah jika dikehendaki.

vermouth dihidangkan sejuk (50) sering dengan sentuhan lemon atau oren

Beverage 01

Bagaimana wine dijual

Buka wain

dalam lepas wain penghantaran dalam tong dan dengan poured ke dalam jag wain atau carefes oleh itu arak terbuka bersuara. hari terbuka wain dipanggil sentiasa dihantar dalam botol. Kaedah ini untuk berkhidmat kepada wain adalah perkara biasa di Eropah adalah industri yang sama saiz botol berikut untuk piawaian terbuka wain.

1. 1 liter botol

2. 1/2 botol

3. 20 centiliter botol

ukuran hendaklah ditanda pada botol. Jika arak dari botol satu liter. Jika wain dari botol satu liter itu hendak disampaikan dalam carafe atau kaca kemudian carafe itu dan wajib menjadi standard ukuran. botol arak terbuka dibuka di Bar, tidak di hadapan tetamu. secara semula jadi arak ini adalah tidak vintaj tetapi gabungan berlainan tahun jadi kualiti boleh diselenggara secara konsisten. sebagai satu peraturan wain ini akan baik wain setiap hari tetapi produk berkualiti tidak terutamanya tinggi.

vintage wain - wain botol

arak ini sentiasa akan dihantar dan disimpan di dalam botol dan sentiasa dibuka di meja di hadapan tetamu. cermin mata mesti sesuai untuk arak. vintage wain secara umumnya mempunyai kualiti yang lebih tinggi berbanding wain yang terbuka. wain ini adalah dari satu tahun tertentu yang dinyatakan pada label.

saiz botol biasa.

1/4 botol - kira-kira enam hingga tujuh auns bendalir

1/2 botol - kira-kira dua belas ke empat belas auns bendalir

1 botol - kira-kira dua puluh empat hingga dua puluh tujuh auns bendalir

Magnum - auns bendalir ti lima puluh satu kira-kira empat puluh lapan

Perkhidmatan wain

untuk berkhidmat wain dengan betul ia adalah nescessary untuk mematuhi kaedah-kaedah yang pelbagai. benar-benar peraturan yang pertama bagi semua bevarages adalah bahawa wine sentiasa berkhidmat dari kanan thguest yang juga di mana cermin mata diletakkan.

Perkhidmatan terbuka wain.

Jika wain dihidangkan oleh kaca itu diletakkan di sebelah kanan tetamu. Jika Buka wain dihidangkan dari botol kemudian botol dibuka di bar dan dibentangkan kepada tetamu sebelum mencurah. ketika menyampaikan botol ia diadakan dengan dua tangan di hadapan tetamu supaya tetamu boleh membaca label dan mengesahkan bahawa ini arak yang dia diperintahkan. selepas tetamu yang meluluskan arak ia dicurahkan dari sebelah kanan. Sebaliknya kaedah-kaedah yang sama yang digunakan untuk menghidangkan makanan menggunakan, yang wanita akan berkhidmat sebelum lelaki. isian semula cermin mata adalah kerja Perkhidmatan kakitangan dan tetamu tak perlu untuk melakukannya sendiri.

Perkhidmatan vintage atau botol arak.

wain vintaj yang perlu dikendalikan sangat hati-hati. Walaupun shake sedikit harus dielakkan. botol disusun diadakan dengan kedua-dua tangan dan disajikan untuk tetamu yang mengarahkan ia. vintage wain sentiasa dibuka di hadapan tetamu. ini perlu dilakukan lembut mungkin dengan elegence dan tidak kelihatan tentera atau usaha. Ia adalah kelebihan kepada rehat botol di atas meja sisi atau jika terdapat ruang yang cukup tepat atas meja tetamu.

1. dengan pisau potong corkscrew Kerajang pada leher botol sekurang-kurangnya satu perempat menganjak dari atas. Pastikan anda memotong Kerajang ini tanpa menoleh botol.

2. setelah Kerajang yang telah dialih keluar saluran yang sedia ada yang boleh diletakkan betul-betul di Pusat cork ini dan meranapkan in. tidak membenarkan hujung Lingkaran besar untuk menembusi cork yang benar-benar atau cebisan kecil cork boleh jatuh ke dalam wain.

3. kemudian cork dia perlahan-lahan ditarik keluar. Jika nesessary berpaling sedia ada kepada yang lebih sedikit untuk Elak cork ini.

4. mulut botol kini dibersihkan dengan napkin. botol adalah bukan untuk corked sekali lagi.

5. merah wain, wain putih berat dan wain sparkling dituang terus ke atas kaca. dua kaedah yang lazim digunakan untuk mencurahkan. Ia switzerland apabila mencurah wine label di atas supaya ia praktikal dilindungi dengan tangan kerana ini adalah cara botol disimpan dalam bilik simpanan wainnya.

6. di Jerman dan Perancis label tidak dilindungi dan botol diadakan supaya tetamu itu boleh melihat label pada setiap masa.

7. rasa kecil dicurahkan untuk tetamu yang mengarahkan arak supaya dia boleh menyemak kualiti. selepas tetamu meluluskan parti yang lain disajikan. kaca tuan rumah dipenuhi buat. Jika benda-benda untuk arak botol perlu ditukar tanpa.

8. Komen adalah lebih baik untuk menurunkan dengan sebotol wain daripada tetamu. (jika tetamu tetap menjadikan ini satu tabiat yang headwaiter yang patut dimaklumkan) Bilakah sebotol baru yang ditempah baru kaca perlu disediakan bagi yang merasa.

9. fizzy wain putih dituang dari sedikit lebih tinggi di atas kaca daripada wain merah. glassses yang perlu diisi kira-kira tiga suku penuh.

10. old wain merah yang mempunyai sedimen disajikan di bakul wain. untuk membentangkan wain yang muda cara ini untuk tetamu akan agak lucu. satu-satunya alasan untuk bakul wain adalah untuk mengelakkan dirsturbance daripada enapan tersebut. dengan bakul ini boleh dibentangkan dan berkhidmat dalam kedudukan yang sama seperti ia disimpan. untuk mengelakkan tumpahan semasa membuka botol bahagian Penyambut bakul boleh diangkat. berat wain merah yang lama yang disajikan dalam bakul perlu dituang ke dalam kaca sangat perlahan-lahan. kaca diadakan witt sudut dan ia dipenuhi hanya satu pertiga penuh.

pembukaan sparkling wain.

1. letakkan botol dalam baldi. Sebaik sahaja botol produk mengalihnya keluar daripada baldi dan Balut.

2. memegang botol di tangan kiri dengan ibu jari anda di keluarkan cork Kerajang tersebut dan dawai dengan tangan kanan.

3. menunjukkan botol dari tetamu semasa mengeluarkan cork ini. memegang botol dengan tangan kiri anda membuat pusingan sudut cork dari kenalan. champagne yang patut menghalang cork dalam kenalan. champagne tersebut harus berkhidmat sekaligus.

Apabila berkhidmat champagne dan wain sparkling lain adalah sangat penting untuk tahu cara yang betul untuk pembukaan sebotol champagne.

1. dipotong Kerajang di bahagian atas botol.

2. meletakkan tangan di atas cork, Jangan sekali-kali mengeluarkan ia sehingga cork yang ditarik keluar sepenuhnya. mengambil kira wine.

3. Balut tuala sekitar botol untuk Keselamatan dan tumpahan. Keluarkan cork perlahan-lahan, perlahan-lahan menukar botol dalam satu arah dan cork di negara lain. memudahkan cork keluar perlahan-lahan tidak dirstub arak dan keepsthe cecair dari memancut keluar.

4. Tuang wain tersebut ke dalam barangan kaca yang sesuai.